Ruokahävikin vähentäminen on puhuttanut tänä vuonna useita tahoja. Asia koetaan hyvin tärkeäksi niin kansalaisten keskuudessa kuin yrityksissäkin. Onpa ruokajätteen vähentämisestä tehty lakialoitekin (Lakialoite LA 29/2016 vp) ja tämä on ehdottomasti oikea suunta.

Lakialoitteella pyritään siihen, että syömäkelpoinen myynnistä ja käytöstä poistuva elintarvike saataisiin jatkokäytettyä mahdollisimman tehokkaasti ja jätteen määrää saataisiin vähennettyä. Määrät joita elintarvikkeita jätteeksi päätyy, ovat todella hurjia. Maailmanlaajuisesti noin 25-30% kaikesta tuotetusta ruoasta päätyy roskikseen. Kaupan ala, ravintolat ja ruokapalvelutuottajat, sekä teollisuus tuottavat ko. jätettä, mutta merkittävin osuus hävikistä syntyy kotitalouksissa.

Jokainen meistä voi miettiä hävikin vähentämistä omassa taloudessaan. Samoin yrityksissä tulisi pohtia, kuinka hävikkiä saadaan vähennettyä ja kuinka luoda yhteistyökanavia, joilla käyttökelpoinen ruoka saadaan hyödynnettyä. Markkinoille onkin tullut mm. erilaisia palvelukonsepteja, joiden avulla on helppo ostaa ”jämäruokia” (esim. ResQ). Tämä on hieno suuntaus, jonka toivoisi yleistyvän.

Omalla toiminnalla voi vaikuttaa

Hävikkiä voi vähentää monella eri tavalla. Kaikki tietysti lähtee niin kotitalouksissa, ravintoloissa, kuin teollisuudessakin siitä, että pyritään ennustamaan ruoan menekki mahdollisimman tarkoin. Tämä on välillä todella vaikeaa ja saakin olla melkoinen ennustaja, jotta kaikki osuisi kohdalleen. Jonkin verran hävikkiä tahtoo aina kuitenkin syntyä.

Meillä on kaksi ravintolaa samassa pihapiirissä, Ravintola Rauhala ja Tuba – Food & Lounge. Olemme saaneet hävikkiä ja ruokajätteen määrää ravintoloissamme pienennettyä, kiinnittämällä asiaan erityishuomiota ja tehostamalla yhteistyötä ravintoloidemme välillä. Useimmat toimenpiteet ovat olleet ihan teknistä ruoanvalmistusosaamisen hallintaa, oikeaa raaka-aineiden käsittelyä, ajoitusta ja säilytyslämpötiloja. Näihin seikkoihin kun aktiivisesti kiinnitetään huomiota, niin tuloksia syntyy.

Yhteistyö kantaa pitkälle

Olemme myös viime keväästä lähtien tehneet yhteistyötä paikallisen Citymarket Raksilan kanssa. Ostamme viitenä päivänä viikosta kaupan hedelmä- ja vihannesosaston myynnistä poistettuja tuotteita, jotka ovat kuitenkin ovat täysin käyttökelpoista raaka-ainetta. Hinta on meille kohtuullinen ja kauppa saa tuotteista kuitenkin jonkin verran tuloa sen sijaan, että ne päätyisivät roskikseen ja tuottaisivat sitä kautta vielä jätemaksua. Toki erikoiserien nouto ja esikäsittely vievät aikaa ja resursseja, mutta tämä on meille arvokysymys ja olemme päättäneet, että näin haluamme toimia.

Ajatus ruokahävikin vähentämisestä lähti todenteolla liikkeelle viime huhtikuussa. Oulun Jätehuollosta otettiin yhteyttä ja ehdotettiin meille yhteistyötä heidän Jätteiden Yö –tapahtumansa tiimoilta, joka sitten toteutettiinkin toukokuun lopulla valtaisan suosion kera. Tapahtumaa varten kartoitimme mahdolliset yhteistyötahot ja saimmekin useampia kumppanuuksia. Raksilan Citymarketin kauppias oli heti valmis kokeilemaan myös laajempaa yhteistyötä jatkuvalla sopimuksella. Laskeskelimme, että näin toimimalla pelastamme vuositasolla minimissään 1500 laatikollista käyttökelpoista raaka-ainetta hävikkiin joutumiselta. Tämä on pieni osa Suomessa syntyvän hävikin 400 miljoonan kilon kokonaismäärästä. Mutta jos näitä kumppanuuksia tekisi useampi taho keskenään, mukaan lukien kaupat, ravintolat ja teollisuus, lopputulema olisi jo huomattava. Avuksi voisi tulla paikallinen kuljetusfirma, joka organisoisi logistiikan korvausta vastaan. Keinoja varmasti löytyy useita, kun haastetaan hiukan eri tahoja kohentamaan tilannetta nykyisestä kestävämmälle tasolle.

Heitän siis haasteen Teille kaikille Suomen ravintoloitsijoille, kauppiaille ja elintarviketeollisuuden edustajille; vähennetään jätteen määrää yhdessä toimimalla.

Lopuksi vielä viisi vinkkiä kotitalousjätteen vähentämiseksi:

1. Osta ruokaa vain sen verran kuin tarvitset ja käytä tarvittaessa pakastinta.
2. Hyödynnä myös kaupan punaisen lapun päiväystuotteita silloin, kun käytät raaka-aineen heti. Säästät samalla rahaa ja estät ruokaa päätymästä hävikkiin.
3. Tutustu Marttojen nettisivulla oleviin vinkkeihin tähderuoan hyödyntämisestä http://www.martat.fi/ruoka/ekokokki/tahderuokia/ .
4. Jos ruokaa tulee tehtyä yli oman tarpeen (minulle ainakin käy usein näin), kutsu kaverit syömään, lahjoita osa naapurille tai isovanhemmille. Samalla saat hyvän kiertoon.
5. Jos pakastimeen alkaa kertymään kovasti tavaraa, pidä välillä pakastimentyhjennysviikko. Taas säästyy rahaa ja kierto pysyy hyvänä, eikä ruoka vanhene pakastimeen.